สาระน่ารู้ในการทำเบเกอรี่!!?

mizzy | 09-07-2555 | เปิดดู 12048 | ความคิดเห็น 0

การเตรียมตัวก่อนลงมือทำเบเกอรี่ เพื่อให้ได้สินค้าที่ออกมามีคุณภาพดีนั้น มันจะช่วยลดต้นทุนในการทำและช่วยทำให้สินค้าได้มาตราฐาน

1. ก่อนลงมือ ต้องทำความเข้าใจในสูตรและส่วนผสม วิธีการทำให้ถูกต้อง ทุกขั้นทุกตอน ในการทำ

2. ส่วนผสมต่างๆที่ต้องการใช้ ควรวางไว้ในระยะที่สามารถหยิบใช้ได้ทันที

3. ใช้ถ้วยและช้อนในการตวงที่ได้มาตราฐาน

4. ก่อนทำควรร่อนแป้งที่สำหรับทำก่อนหนึ่งครั้ง เพื่อเอาสิ่งสกปรกออกจากแป้ง แล้วใช้ช้อนตักใส่ถ้วยให้มีดปาดส่วนที่เกิน และอย่าเขย่าถ้วยเพราะจะทำให้สัดส่วนผิดพลาด

5. การตวงน้ำตาลทรายควรตวงเช่นเดียวกันแป้ง แต่ถ้าเป็นน้ำตาลทรายแดงต้องตวงโดยกดน้ำตาลลงถ้วยให้แน่น เทออกมาเป็นรูปถ้วย การตวงเนยก็เช่นเดียวกัน

6. การตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลวควรใช้ถ้วยตวงโดยเฉพาะ เป็นถ้วยที่มีขีดบอกปริมาณ และให้ที่ตวงของแห้งของเหลว แยกกัน

7. ในการทำเค้กควรใช้แป้งเค้กโดยเฉพาะ เพราะแป้งเค้กจะทำให้เค้กนุ่มและมีเนื้อละเอียด ถ้าใช้แป้งผสมจะต้องใช้เวลาในการผสมไม่นานเกินไป เมื่อเติมแป้งลงไปแล้วควรคนให้ผสมกันดีเสียก่อนจะใส่นมเป็นส่วนผสม เพราะแป้งจะดูดน้ำจากนมและจะทำให้แป้งเป็นเม็ด

8. กรณีที่สูตรในการทำนั้นต้องแยกไข่ขาว ไข่แดง ต้องนำไปแช่ตู้เย็นก่อนนำไปแจก จะช่วยทำให้สามารถแยกได้ง่ายขึ้น และต้องระวังอย่าให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวที่แยก แม้จะมีไข่แดงปนอยู่เล็กน้อยจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ฟู และการตีไข่ขาวให้ฟูเป็นฟองหนาละเอียดนั้น ควรเติมน้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ลงไปในขณะตีไข่ขาว จะทำให้ไข่ขาวมีความคงตัวมากขึ้นกว่าเดิม

9. ผงฟูที่ใช้ควรปิดฝาให้แน่นเมื่อใช้เสร็จ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เพื่อป้องกันการดูดความชื้น จะทำให้ผงฟูเสื่อมคุณภาพ

10. การตีไข่ขาวต้องตีด้วยความเร็วสูง เพื่อที่จะให้ไข่ขาวขึ้นได้ดีควรผสมแป้งลงไปคนช้า เพื่อให้ผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไข่ขาวไม่สูญเสียอากาศ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันได้ดี ถ้าผสมไม่ทั่วจะทำให้ส่วนผสมบางตัวอยู่ก้นภาชนะ จะทำให้ขนมที่อบได้ เละและหนัก

11. การตีไข่ขาวควรตีในภาชนะที่เป็นแก้วหรือเหล็กปลอดสนิท ไข่ขาวจะตีขึ้นไม่ดีถ้าใช้ ภาชนะเป็นพลาสติก

Next	เกร็ดความรู้ในการทำขนมคุกกี้ให้อร่อยน่ารับประทาน
Previous	ทำขนมรังผึ้งทานเอง

ความคิดเห็น

วันที่: Fri Oct 04 01:28:18 ICT 2024

All Comments: 0 Pages: 1/0

โทร : 086-392-1367 ADD LINE